Olej arganowy zawiera przede wszystkim nienasycone kwasy tłuszczowe i duże ilości witaminy E w postaci α-tokoferolu .
Kwasami są głównie kwas oleinowy i kwas linolowy, odpowiednio 43-49 procent i 29-36 procent.
Kwas oleinowy jest jednonienasyconym kwasem tłuszczowym z rodziny omega-9,
podczas gdy kwas linolowy jest wielonienasyconym kwasem tłuszczowym należącym do omega -6.
Wiele specyficznych „zdrowotnych korzyści” oleju arganowego przypisuje się składowi substancji
niezdolnych do zmydlenia (chociaż stanowią one niewielką ilośd oleju) i wysokiej zawartości tokoferolu.
Zawartość tokoferolu w oleju arganowym wynosi 620 mg / kg , w porównaniu np. do 320 mg / kg w oliwie z oliwek.